क्यों दुनिया में सबसे अच्छी ब्लू चीज है पतन की सबसे अमीर नाजुकता

खाना

स्वीकारोक्ति: टीएंडसी स्टाफ ने इस फोटो को शूट करने के बाद इस क्षण को मिटा दिया।
डॉन पैसा / स्टूडियो डी

मैंने रोकेफोर्ट के लिए कहा। & ldquo; इसके बजाय कोशिश करें, & rdquo; मेरे चीज़समॉन्ग का आग्रह किया। कीमत को देखते हुए, मैंने उससे कहा कि वह पागल है। कोई रास्ता नहीं, मैंने उससे कहा, क्या मैं ब्लू पनीर के लिए लगभग $ 50 पाउंड खर्च करने जा रहा था। या, उस मामले के लिए, कोई भी पनीर। & ldquo; बस इसे आज़माएं, & rdquo; उन्होंने कहा, एक छोटे से शार्क को सौंपने से मुझे नीले रंग के टैंटलाइजिंग स्ट्रीक्स के साथ एक बादल के आकाश के बारे में सोचना पड़ा।




जैसा कि मैंने इसे अपने मुंह में डाल दिया, मेरे माध्यम से संवेदनाओं की सुनामी आ गई; यह किसी भी पनीर की तरह नहीं था जिसे मैंने कभी अनुभव किया था। ठग के रूप में नरम, यह एक मिठाई तीव्रता थी। पहला स्वाद सूक्ष्म था - घास, शायद? - नट और जामुन में chimed। ये जल्द ही नाशपाती के बेहोश फुसफुसाते हुए और शरद ऋतु के पत्तों की एक अफवाह में शामिल हो गए थे। बनावट समान रूप से अद्भुत थी, मखमल चिकनाई कभी-कभी कुरकुरे छोटे क्रिस्टलीय बिट्स द्वारा हिलती थी।

& ldquo; क्या मुझे दूसरा स्वाद मिल सकता है? & rdquo; मैंने पूछा। और फिर, निश्चित रूप से, मैंने कुछ खरीदा। सभी महान पनीर की तरह, यह अपने उचित मौसम में खाया जाना चाहिए। और वह मौसम अक्टूबर के अंत तक चलता है, ओरेगन में & rsquo; दुष्ट नदी घाटी, पृथ्वी की सबसे खूबसूरत जगहों में से एक है।



राजमार्ग 62 के बगल में बहने वाली दुष्ट नदी
गेटी इमेजेज

गिरावट में, बारिश आने के बाद, दुष्टों के साथ घास अधिक लुप्त हो जाती है क्योंकि यह छोटे फूलों, तिपतिया घास, जड़ी-बूटियों और जंगली ब्लैकबेरी से भर जाता है। इस रसीली घास पर चरने वाली गायें दूध देती हैं जो कि वर्ष के किसी भी समय की तुलना में अधिक समृद्ध और तितलियों में अधिक होती है। यह दूध है जो दुष्ट नदी ब्लू में जाता है।




पनीर को सावधानीपूर्वक तैयार किए जाने के बाद, पहिये दूर छिपे हुए हैं, क्रीमी और सेलो में गहरे हैं, धीरे-धीरे शरद ऋतु, सर्दियों और वसंत के शांत महीनों के माध्यम से पकने के लिए। अगली गर्मियों की शुरुआत में, जब अंगूर पक रहे होते हैं, चीज़केक सेह्रा के पत्तों को लेने के लिए गौहेन, एक बायोडायनामिक अंगूर के बाग की ओर जाते हैं।

& ldquo; हमने अन्य अंगूरों की पत्तियों की कोशिश की, & rdquo; चेसमेकर डेविड ग्रेमेल्स कहते हैं, & ldquo; लेकिन मर्लोट और ज़िनफैंडल डिडेन & rsquo; हम जो नोट्स मांग रहे थे, उन्हें पेश करते हैं। & rdquo; क्रीमीलेयर में वापस अंगूर के पत्तों को जैविक नाशपाती लिकर (एक अन्य ओरेगन पड़ोसी से) में पकाया जाता है और पनीर के चारों ओर लपेटा जाता है। उनके ब्रांडी-भिगोए हुए कोट में घुसे हुए, पहियों को कुछ और महीनों के लिए लक्सरीरेट पर छोड़ दिया जाता है और फिर शरद ऋतु के विषुव से ठीक पहले जारी किया जाता है।

2003 में, पहले साल उन्होंने पनीर बेचा, ग्रीम्सल्स ने यूनाइटेड किंगडम के वर्ल्ड चीज़ अवार्ड्स में इसे दर्ज करने की धृष्टता की। सभी के लिए & rsquo; विस्मय। इसे विश्व का नाम दिया गया & rsquo; बेस्ट ब्लू; रेकफोर्ट (जो कम से कम एक हज़ार साल के लिए बनाया गया है) जैसी आदरणीय प्रविष्टियों की धड़कन, स्टिल्टन (जिसका वंश 1722 में वापस जाता है), और गोरगोन्जोला (जो इसकी उत्पत्ति का पता लगा सकता है) रोमन काल तक)। यह अमेरिकी ब्लूज़ के लिए एक बड़ी छलांग थी।

कुछ ने इसकी तुलना पेरिस के 1976 के निर्णय से की, जब दो कैलिफोर्निया वाइन ने एक अंतर्राष्ट्रीय वाइन चखकर दुनिया को चौंका दिया। (एक फ्रांसीसी न्यायाधीश को स्टैग्स & rsquo की खोज करने के लिए इतना याद किया गया था; लीप कैबरनेट ने मुटन रोथ्सचाइल्ड और हौट-ब्रायन को शुभकामना दी थी कि वह अपना मतपत्र वापस लेने की कोशिश करे। उसे यह जानकर और भी खुशी हुई कि चैट्टो मोंटेलेना चारोनडायने ने क्लासिक फ्रांसीसी बुर्जुंडियों के एक जोड़े को रौंद दिया था। ।) अमेरिकी वाइन को आखिरकार कुछ सम्मान मिल रहा था; अब अमेरिकी ब्लू पनीर अपने पल रहा था।

गेटी इमेजेज

& ldquo; मैंने नहीं किया & lsquo; सेटसेमेकर बनना & rdquo; ग्रेमेल कहते हैं। & ldquo; मेरे साथी और मैं एशलैंड में एक स्थानीय शराब और पनीर बार खोलना चाहते थे। हम प्रसिद्ध चीज़मेकर आईजी वेला से मिलने गए, जिनका परिवार 1930 के दशक से ही दुष्ट नदी घाटी में पनीर बना रहा था। आईजी ने मुझे बताया कि मैं खुद पनीर बनाने जा रहा हूं - वह किया गया था। & rdquo;




दिवंगत वेला, जो एक प्रसिद्ध प्रेरक व्यक्ति थे, ने भागते हुए कारीगरों के संरक्षक होने के लिए रहने के लिए सहमति व्यक्त की। वेल्लास यूरोपीय शैली के ब्लूज़ बना रहा था, लेकिन ग्रेमेल्स ने कोई नकल नहीं की; उसने एक पनीर का सपना देखा जो उस भूमि के बारे में बात करता है जिस पर वह खड़ा था, एक जो दक्षिणी ओरेगन के टिरोइर को दर्शाता था।

अब ग्रीम्मेल्स ने एंट को पीछे छोड़ दिया है। इस साल, पहली बार, दुष्ट नदी नीला पूरी तरह से जैविक है, जो अपने स्वयं के झुंड के दूध से बना है। पनीर खाने से कोई भी आसानी से गायों की कल्पना कर सकता है, ओरेगन पहाड़ों की स्वच्छ हवा में ऊँचे, हरे-भरे खेतों को देख रहा है और पानी को बहा रहा है।

इसे धीरे-धीरे खाएं। इसका स्वाद लो। अपने आप को सफ़ेद वाइन का ग्लास डालें (viognier या gewürztraminer सही पेयरिंग हैं)। याद रखें, इस सीजन के दोबारा आने से पहले एक और साल गुजरना होगा।

अक्टूबर 2017 के अंक में यह कहानी दिखाई देती है शहर देश।